Queima Beiças

Story-Ansätze

• Ein junger Macher, der Madeiras eigene Speisekammer abfüllt, von Guave bis Zuckerrohrhonig.
• Fruchtbetonte Saucen, bei denen der Geschmack führt und die Schärfe folgt, für Abenteuerlustige, nicht für Masochisten.
• Goiaba, eine Guaven-Sauce bei 1/10, zu Käse oder gegrilltem Schwein.

In den Worten des Machers

Aushängeschild

Goiaba

Schärfe

1/10

Geschichte

Queima Beiças ist auf Madeira entstanden, gemacht von einem Koch mit einem Faible für Schärfe. Angefangen hat es ganz einfach: handgemachte Chilisaucen für Freunde und Familie. Bei einem Mittagessen unter genau diesen Freunden kam die Idee einer Marke auf, weil alle sagten, die Saucen müssten mehr Menschen erreichen. Von Anfang an wollten wir etwas, das Madeira wirklich abbildet. Deshalb trägt jede Sauce von Queima Beiças eine Hauptzutat von der Insel: die tropischen Früchte, den Zuckerrohrhonig, den Madeira-Rum. Uns geht es nicht darum, besonders scharfe Saucen zu machen, sondern die Geschichte unserer Heimat über unwahrscheinliche Aromen zu erzählen und zu zeigen, dass eine Chilisauce auch ausgewogen sein kann, voller Geschmack und mit eigener Identität. Goiaba ist im Mercado dos Lavradores in Funchal entstanden, einem der bekanntesten Orte Madeiras, berühmt für die Vielfalt der exotischen Früchte der Insel. Wir wollten eine Sauce, in der die Guave wirklich die Hauptrolle spielt. Zimt und Zitrone begleiten die Frucht, ohne sie zu verdecken, und die Schärfe kommt erst ganz am Schluss, als Abschluss und nicht als Hauptdarsteller. Gemacht mit Guave von Madeira, für alle, die mehr Geschmack als Intensität suchen.

Pairings

• Käseplatte: hebt die Käse hervor, ohne sie zu überdecken
• Frische Salate: bringt Frucht, Frische und zum Schluss einen Hauch Schärfe
• Gegrilltes Schweinefleisch: die Süße der Guave passt zu gegrilltem Fleisch

Fun Fact

Our red chilli paste is never twice the same. We make it with whatever red chillies are around that season, bought straight from farmers on the island, and the only rule is that they are red. It uses up the crop that is actually there, and every batch carries Madeira rum.