Hot Chili Sauce · Berlin, Deutschland, Chilis angebaut in Polen
Chocoberrie
Der einzige Hersteller mit zwei Kategoriesiegen in einem Jahr, blind verkostet: ein Berliner Koch, der seine Bio-Chilis auf einem Familienhof in Polen anbaut.
Chocoberrie ist eine fermentierte Schokoladen-Habanero-Sauce, aufgebaut wie eine Patisserie: Kakao für Tiefe, Rote-Bete-Sirup für Körper, Brombeere und schwarze Johannisbeere für den Auftrieb, dazu Apfel, rote Zwiebel und Sherryessig. Tiefbraun, süße Beeren vorn, dunkler Kakao darunter, der Habanero dahinter.
Karol Wojciechowski
Pandemonic ist das Label des Berliner Kochs Karol Wojciechowski, der im Zwei-Sterne-Restaurant Fischers Fritz gekocht hat. Seine Bio-Chilis wachsen auf einem Familienhof in Polen und kommen zum Fermentieren und Abfüllen von Hand nach Berlin.
Kleine Chargen, drei Monate natürliche Fermentation, Rezepte für Geschmack statt Schärferekorde. Chocoberrie und das Chiliöl Chili Chrisp holten beide Gold und Kategoriesieg, zwei sehr unterschiedliche Aufgaben vom selben Hersteller im selben Jahr.